Säureprotease für die Ethanolfermentation
Machen Sie den im Getreideprotein gebundenen Aminostickstoff verfügbar – damit Ihre Hefe früher angärt, schneller vergärt und sauberer durchgärt.
Hefe kann Zucker nicht allein vergären. Sie benötigt assimilierbaren Stickstoff, und in einer Getreidemaische ist der größte Teil dieses Stickstoffs in Protein gebunden, an das die Hefe nicht herankommt. Wird der freie Aminostickstoff knapp, gären Ansätze langsam an, bleiben im letzten Drittel stehen, bilden Stressmetabolite und hinterlassen Restzucker, der nie zu Alkohol wird. Säureprotease baut das Maischeprotein zu Peptiden und Aminosäuren ab, die die Hefe direkt aufnehmen kann – und zwar bei dem niedrigen pH-Wert, bei dem eine Gärung ohnehin läuft. Am Prozess muss dafür nichts geändert werden. Genau diese Eigenschaft ist der Grund, warum sie in die Maische gehört und nicht in eine vorgelagerte Stufe: Sie arbeitet dort, wo die Maische bereits ist, und nicht dort, wo eine neutrale Protease sie gerne hätte. Brennereien und Ethanolwerke setzen sie bei Kraftstoff-Ethanol, Getreide-Neutralalkohol, Whisky, Baijiu und Fermentationen auf Zuckerrohrbasis ein. Wir liefern sie in Großmengen; Muster für Versuchsgärungen stellen wir vor jeder Mengenzusage zur Verfügung.
Kraftstoff-Ethanol aus Mais und Getreide
Maismaische trägt einen großen Teil ihres Stickstoffs als Zein und Glutelin – Formen, die die Hefe nicht verwerten kann. Der Einsatz von Säureprotease in der Maische oder in der Gärung erhöht den Pool an freiem Aminostickstoff. Das verkürzt in der Regel die Angärphase und hilft, den Endvergärungsgrad innerhalb des geplanten Zyklus zu erreichen, statt überzuziehen. Anlagen mit engen Tankumlaufzeiten bemerken den Effekt meist zuerst an weniger schleppenden Tanks und nicht an einer einzelnen Ausbeutekennzahl.
Zugekauften Harnstoff reduzieren oder ersetzen
Viele Betriebe kaufen Stickstoff als Harnstoff oder Ammoniumsalze zu. Das im Getreide ohnehin vorhandene Protein ist eine Stickstoffquelle, die der Betrieb bereits einmal bezahlt hat und nicht nutzt. Wird sie enzymatisch erschlossen, können manche Standorte ihre Ausgaben für Stickstoffzusätze senken – und Aminosäurestickstoff wird von der Hefe für ein sauberes Gärverhalten in der Regel dem anorganischen Stickstoff vorgezogen.
Whisky, Baijiu und Getreide-Neutralalkohol
Im Getränkebrennen geht es nicht nur um Geschwindigkeit, sondern um Aromakontrolle. Eine gleichmäßige Proteolyse liefert ein konstanteres Aminosäureprofil in die Gärung und unterstützt damit eine reproduzierbare Entwicklung der Begleitaromastoffe von Charge zu Charge. In der Baijiu-Herstellung wird sie innerhalb der ohnehin sauren Feststoff- und Flüssigfermentationsverfahren eingesetzt.
Stockende und schleppende Gärungen
Eine Gärung, die regelmäßig kurz vor dem Ende stehen bleibt, ist häufig stickstofflimitiert und nicht hefelimitiert. Da Säureprotease in genau dem pH-Bereich aktiv bleibt, in dem eine gestresste Gärung liegt, lässt sie sich direkt an den Problemtanks erproben, bevor Sie eine anlagenweite Umstellung festlegen.
Häufig gestellte Fragen
Was macht Säureprotease in der Gärung konkret?
Sie spaltet das Maischeprotein in Peptide und freie Aminosäuren. Die Hefe kann diese direkt aufnehmen und daraus eigene Proteine aufbauen – die Kultur wächst schneller und bleibt über die gesamte Gärung hinweg vitaler.
Warum eine saure und keine neutrale Protease?
Eine gärende Maische ist sauer. Neutrale Proteasen verlieren ihre Wirkung mit fallendem pH-Wert und arbeiten deshalb nur kurz, bis die Maische angesäuert ist. Eine Säureprotease wählt man gerade deshalb, weil sie unter genau den Bedingungen weiterarbeitet, unter denen der Prozess ohnehin läuft. Sie müssen den pH-Wert also nicht dem Enzym zuliebe anpassen.
Was ist freier Aminostickstoff und warum ist er wichtig?
Freier Aminostickstoff – meist als FAN abgekürzt – ist der Anteil des Stickstoffs, der als Aminosäuren und kurze Peptide vorliegt und von der Hefe tatsächlich assimiliert werden kann. Das Gesamtprotein einer Maische kann reichlich erscheinen, während der FAN-Wert trotzdem knapp ist. Genau deshalb kann eine Gärung in einem proteinreichen Substrat stickstoffhungrig sein.
An welcher Stelle im Prozess wird sie zugegeben?
Die meisten Betriebe dosieren beim Maischen oder beim Befüllen, damit das Enzym Kontaktzeit hat, solange Temperatur und pH-Wert günstig sind. Der beste Zugabepunkt hängt von Ihrem Kochprofil und Ihrer Tankbelegung ab – auch dafür ist ein Versuch da.
Können wir sie vor einer Mengenbestellung testen?
Ja. Wir stellen Muster für Versuchsgärungen bereit, damit Sie die Wirkung an Ihrem eigenen Substrat und in Ihrem Zyklus messen können, bevor Sie sich auf Großmengen festlegen. Nennen Sie uns Rohstoff und Verfahren, dann kalkulieren wir passend dazu.
Testen Sie Säureprotease an Ihrer eigenen Maische
Beschreiben Sie uns Ihre Anwendung und Ihren Bedarf an Menge. Wir senden Ihnen innerhalb von 24 Stunden ein kostenloses Muster, COA und einen wettbewerbsfähigen Preis.
Angebot anfordern