Säureprotease für Proteinhydrolysate
Kontrollierte Hydrolyse im sauren Bereich für Peptide, herzhafte Basen und funktionelle Proteinzutaten.
Proteinhydrolyse ist ein kontrollierter Abriss. Wie weit Sie ihn treiben und welche Bindungen Sie spalten, entscheidet darüber, ob am Ende eine funktionelle Peptidzutat, eine herzhafte Basis mit Tiefe oder ein bitteres Produkt steht, das niemand kauft. Säureprotease kommt dort zum Einsatz, wo die Hydrolyse im sauren Bereich laufen muss – weil das Substrat bereits sauer ist, weil das fertige Produkt es sein muss, oder weil das Spaltmuster einer Säureprotease genau das Profil ergibt, das der Rezepturentwickler sucht. Da sie ohne die pH-Sprünge auskommt, die ein neutraler oder alkalischer Weg erfordern würde, kann sie die Prozessführung vereinfachen und die Salzfracht verringern, die durch wiederholtes Neutralisieren entsteht. Wir liefern Säureprotease in Großmengen für die Hydrolysat-Herstellung – mit Mustern, damit Sie Ihre eigene Kurve des Hydrolysegrads aufnehmen können, bevor Sie hochskalieren.
Pflanzliche Proteinhydrolysate
Proteine aus Soja, Weizengluten, Erbse, Reis und Mais werden hydrolysiert, um Löslichkeit, Dispergierbarkeit und Verdaulichkeit zu verbessern und Peptide mit funktionellem oder ernährungsphysiologischem Wert zu erzeugen. Die Arbeit im sauren pH-Bereich passt zu Substraten und Fertigprodukten, die selbst sauer sind.
Herzhafte Basen und Würzmittel
Die enzymatische Hydrolyse ist der Weg zu herzhafter Tiefe ohne die Härte der Säurehydrolyse. Wie weit die Reaktion geführt wird, entscheidet darüber, ob eine runde herzhafte Basis oder eine bittere entsteht. Deshalb zählt hier eine reproduzierbare Enzymleistung mehr als reine Geschwindigkeit.
Kollagen, Fisch- und Tierprotein
Kollagen und Fischprotein werden zu Peptiden für Lebensmittel-, Getränke- und Ernährungsanwendungen hydrolysiert. Saure Bedingungen passen zu mehreren dieser Verfahren, und die kontrollierte Hydrolyse steuert die Molekulargewichtsverteilung – und damit wiederum Löslichkeit und Mundgefühl.
Hefe- und mikrobielles Protein
Hefeextrakt und verwandte herzhafte Zutaten beruhen auf Proteolyse, um Peptide und Aminosäuren freizusetzen. Säureprotease ist eines der Werkzeuge, mit denen dieses Profil geformt wird.
Häufig gestellte Fragen
Warum enzymatisch hydrolysieren statt mit Säure?
Die chemische Säurehydrolyse arbeitet wahllos. Sie zerstört empfindliche Aminosäuren, erzeugt unerwünschte Nebenprodukte und erfordert anschließend eine aufwendige Neutralisation. Die enzymatische Hydrolyse ist selektiv und lässt sich dort stoppen, wo Sie es wollen – das gibt Ihnen Kontrolle über das fertige Profil.
Wie steuern wir die Bitterkeit?
Bitterkeit entsteht meist durch hydrophobe Peptide, die bei mittleren Hydrolysegraden anfallen. Sie wird über die Enzymwahl gesteuert, über die Reaktionsführung und mitunter über ein zweites Enzym, das die verantwortlichen Peptide nacharbeitet. Diese Kurve an Ihrem Substrat aufzunehmen, ist genau der Zweck eines Versuchs.
Wovon hängt der Hydrolysegrad ab?
Von Substrat, Enzymdosierung, Zeit, Temperatur und pH-Wert im Zusammenspiel. Weil diese Faktoren einander beeinflussen, ist der verlässliche Weg, die Kurve an Ihrem eigenen Material aufzunehmen, statt einen Wert von einem anderen Substrat zu übertragen.
Wie wird die Reaktion gestoppt?
In der Regel durch thermische Inaktivierung, mitunter auch durch Verschieben des pH-Werts aus dem Arbeitsbereich des Enzyms heraus. Welcher Weg der richtige ist, hängt davon ab, was der nachgelagerte Prozess und das Fertigprodukt vertragen.
Bekommen wir Material für die Verfahrensentwicklung?
Ja. Wir liefern Muster für Entwicklungsarbeiten, damit Sie die Bedingungen im Labor- und Pilotmaßstab festlegen können, bevor Sie sich auf Großmengen festlegen.
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